Busan's Summer Treats

부산의 여름별미

Beach, fried chicken delivered to your towel, hot sun, cold beverages. Summer is a wonderful time in Busan. But while you’re having all that fun, remember that you have to eat! (금강산도 식후경) 

해운대 바닷가, 자리까지 배달되는 후라이드 치킨, 뜨거운 태 양, 차가운 음료수. 부산의 여름은 환상적이다. 부산을 즐기면서 반드시 먹어봐야 할 음식들을 소개한다! (금강산도 식후경)


Milmyeon 밀면 

Milmyeon is a famous cold noodle dish found predominantly in Busan. The noodles are made from wheat flour, which was in large supply thanks to the US military presence in the 50s. Milmyeon is also seasoned using chopped vegetables, spicy chilli paste, and a sweet, salty broth. This complex flavor is tailored to the Gyeongsang region palate, as opposed to the Pyongyang style of naengmyeon. Milmyeon restaurants can be found all over Busan and a popular dish to enjoy with them, is steamed dumplings. It’s a great meal that won’t break the budget and will help to cool you down during the hot, humid summer. 

밀면은 부산의 대표적인 차가운 면 요리다. 면은 50년대 미군의 주둔으로 쉽게 구할 수 있었던 흰 밀가루로 만든다. 잘게 썬 야채, 매콤한 양념장, 달콤짭짤한 육수까지, 다양한 맛을 내는 밀면은 평양냉면과 반대로 경상도 지역의 입맛을 사로잡았다. 밀면집은 부산 전역에서 찾아볼 수 있는데, 밀면과 잘 어울리는 음식은 찐만두다. 저렴한데다 덥고 습한 여름을 버티게 해주는 시원한 음식이라고 할 수 있다. 


Patbingsu 팥빙수 

Patbingsu has seen a proliferation of variations develop over the past few years as franchise restaurants have made the snack more popular. Variations include all kinds of fruits, chocolates, rice cakes, and almost anything that you can imagine. Some claim that Patbingsu’s history goes back centuries to China, where honey and fruit juices were mixed with ice, and that even Alexander the Great of Macedonia enjoyed some cool, soothing patbingsu. However, the basic Korean style of patbingsu is red bean and condensed milk on top of shaved ice. Traditional Korean patbingsu will also feature ground bean power (kong gomul) or green tea powder, and may also have some rice cake. 

After lunch on a warm afternoon, patbingsu is the perfect dessert to escape the heat. Some places will also couple the patbingsu with sikhye, which is a sweet drink made from overcooked rice. Definitely worth trying this summer !

팥빙수는 지난 몇 년간 팥빙수 프렌차이즈 식당이 개발한 다 양한 종류가 있다. 과일, 초콜릿, 떡 등등 상상할 수 있는 무엇이든 있다. 팥빙수의 기원으로는 꿀과 과일 주스를 얼음에 섞어 먹던 오래 전 중국이나 알렉산더 대왕이 시원한 팥빙수를 즐겨 먹었다는 이야기도 있다. 하지만 기본적인 한국식 팥빙수는 간 얼음 위에 팥과 연유를 올린 것이다. 콩고물이나 녹차 가루, 떡도 전통적인 한국 팥빙수의 특징이라고 할 수 있다. 따뜻한 오후, 점심을 즐긴 뒤 먹는 팥빙수는 더위를 피할 수 있는 완벽한 디저트다. 누룩으로 만든 달콤한 음료수인 식혜를 
팥빙수와 잘 어울리는 한 쌍으로 내놓는 가게도 있다. 이번 여름에 꼭 한 번 먹어볼 가치가 있다 !


Dwaeji gukbap (Steam Pork Soup) 돼지국밥

Busan and the Gyeongsang region are famous for dwaeji gukbap. It is a soup made with a cloudy white broth and steamed pork. The broth varies greatly from store to store, and the method of eating dwaeji gukbap also varies from person to person, but all involve adjusting the seasoning to your own taste; using salt, or shrimp with their saline broth, or the broth from raddish kimchi. Most people add shallots and wheat noodles, and enjoy it with rice.

 As with many things, the history of this soup comes from a time when Korea was less developed and families would cook rice in a pot but have leftover rice from the meal. Later, or the following day, in an age before microwaves, people simply added a hot broth to the rice and ate the gukbap (broth, rice) together. Some traditional gukbap dishes did not include meat, as it was scarce, or used blood, or organs that were left over from other meals, however these days, succulent pork is used in Busan for this delicious soup. 

Eating hot soup may not sound like a great summer idea, but Korean people believe that eating a hot soup on hot days will make the day feel cooler. This idea can also be used when you try samgyetang (chicken soup), on sambok days; those are the start, middle, and end of summer according to the lunar calendar. Samgyetang is not a Busan speciality, but definitely worth trying in summer too!

부산 및 경상도 지역은 돼지국밥으로 유명하다. 돼지국밥은 흰 육수에 찐 돼지고기로 만든다. 가게마다 육수 맛도 천차만 별이고 돼지국밥을 먹는 방식도 사람마다 다르지만, 소금, 새 우젓, 깍두기 양념으로 입맛에 맞게 간을 할 수 있다는 점은 모두 같다. 대부분 양파와 소면 사리를 넣어 밥과 함께 먹는다.

다른 많은 음식처럼, 돼지국밥 역시 한국이 지금처럼 발전하기전 남은 쌀을 냄비에 요리한 것이 시초이다. 그 후 전자레인지가 도입되기 전 뜨거운 육수를 물에 부어 국밥으로 먹었다.전통적인 국밥에는 당시로서는 귀했던 고기 대신 선지나 남은 부위를 넣어 만들었지만, 현재 부산에서는 육즙이 가득한 맛있 는 돼지고기를 쓴다. 

뜨거운 국물을 먹는다는 것이 여름에 맞지 않다고 생각할지 도 모르지만, 한국에서는 더운 날 뜨거운 음식을 먹으면 더 시원해진다는 믿음이 있다. 음력으로 초복, 중복, 말복을 뜻하는 삼복에 삼계탕을 먹는 것도 같은 이유에서다. 삼계탕은 부산의 고유한 음식은 아니지만 여름에 꼭 먹어봐야 할 음식이다 ! 

Editor l Jacob Anziliero 


Jacob is an enthusiastic eater who has been eating and exploring around East Asia.


 Jacob은 동아시아를 여행하는 미식가이다.